Конец варёному раку: учёные требуют запретить варку омаров заживо

Традиционный метод варки омаров заживо причиняет им сильную боль и должен быть немедленно запрещён британским законодательством, согласно результатам нового исследования.

Учёные обнаружили, что норвежские омары — основной ингредиент креветок по-королевски (скэмпи) — способны испытывать боль аналогично тому, как это делают люди и другие млекопитающие.

Исследователи выяснили, что обычные обезболивающие — лидокаин и аспирин — снижают реакцию ракообразных на болезненные удары током.

По мнению авторов работы, это говорит о том, что омары действительно чувствуют боль, когда получают повреждения, а не просто следуют механическим рефлексам.

Варка животных заживо уже запрещена в Норвегии, Новой Зеландии, Австрии и в нескольких австралийских штатах.

Но исследователи утверждают, что их данные доказывают необходимость введения запрета на варку заживо и в британское законодательство, которое уже признаёт ракообразных разумными существами.

Соавтор исследования профессор Линн Снеддон, специалист по поведению животных из Гётеборгского университета, заявила Daily Mail: «Основываясь на научных данных, варка ракообразных заживо негуманна, поэтому я поддерживаю идею запрета такой практики».

«Мы всегда должны стремиться гуманно прекращать жизнь животных, и мы бы никогда не согласились варить заживо корову или курицу. Пришло время пересмотреть наше отношение к этим существам».

Учёные призывают запретить варку омаров заживо после того, как исследование показало, что они действительно чувствуют боль.

Исследователи обнаружили, что обезболивающие снижают реакцию омаров на повреждения. Это говорит о том, что ракообразные чувствуют боль так же, как и мы.

Хорошо известно, что омары и другие ракообразные реагируют на вредные или повреждающие воздействия из внешнего мира.

Как хладнокровные животные, которые не могут регулировать собственную температуру тела, они также проявляют отвращение к горячей воде и при возможности активно прячутся от тепла.

Однако оставался вопрос: можно ли это действительно считать переживанием боли?

Учёные различают два типа реакции на вред: боль — это негативное эмоциональное переживание, связанное с повреждением, и ноцицепция — простое превращение травмы в действие.

Например, если вы прикоснулись к горячей плите, вы инстинктивно отдёрнете руку ещё до того, как начнёте чувствовать боль от ожога.

Годами учёные были разделены во мнениях: доказывает ли избегающее поведение омаров, что они чувствуют боль, или это просто ноцицепция.

В своём недавнем исследовании профессор Снеддон и её соавторы попытались ответить на этот вопрос, изучив, как меняется поведение норвежских омаров под действием обезболивающих.

Когда омары получали удары током, которые были бы болезненными для человека, они пытались спастись, быстро щёлкая хвостом.

Однако когда им вводили аспирин или растворяли лидокаин в воде, это хвостовое поведение практически исчезало.

Это позволяет предположить, что системы ощущения боли у омаров гораздо ближе к нашим, чем считалось ранее.

Ведущий автор Элефтериос Касиурас, аспирант Гётеборгского университета, заявил Daily Mail: «Реакция на обезболивающие во время потенциально болезненных процедур означает, что они испытывают нечто большее, чем просто рефлексы».

«Все эти доказательства подтверждают, что десятиногие ракообразные испытывают боль. А если учесть, что в Великобритании их признают разумными существами, варку заживо следует запретить».

Иди Боулз, исполнительный директор Фонда прав животных, заявила Daily Mail: «Варка ракообразных заживо причиняет ненужные, продолжительные и интенсивные страдания разумным животным».

В декабре прошлого года Лейбористская партия представила стратегию защиты животных, которая предлагала запретить варку ракообразных заживо как дома, так и на профессиональных кухнях.

Это последовало за Законом о разумности животных (Animal Welfare (Sentience) Act) 2022 года, принятым консервативным правительством, который официально признал ракообразных разумными существами, «способными испытывать боль и страдания».

Вместо этого омаров и крабов можно гуманно убивать, вонзив нож в центральную нервную систему — процесс, известный как расщепление или пробой.

Тем временем учёные предполагают, что крупные производства могли бы использовать мощные удары током, чтобы оглушать или убивать ракообразных.

Однако не все учёные убеждены, что запрет на варку ракообразных — правильное решение.

Профессор Хенрик Лауридсен из Орхусского университета в Дании заявил Daily Mail: «На мой взгляд, весьма вероятно, что омары и другие десятиногие чувствуют боль при варке заживо, но это не автоматически означает, что варку заживо следует запрещать во всех ситуациях».

Он сравнивает эту ситуацию с любительской охотой на птиц и млекопитающих, где некоторый уровень боли терпим, чтобы охота оставалась законной.

Для крупных ракообразных, таких как омары и коричневые крабы, которых легко можно убить пробоем или расщеплением, запрет на варку практичен и «имеет полный смысл».

Однако для более мелких ракообразных, например креветок, профессор Лауридсен утверждает, что запрет на умерщвление варкой может быть непрактичным или нежелательным.

Он говорит: «Механическое или электрическое умерщвление сотни или тысячи балтийских креветок, выловленных во время любительского рыболовства, практически невозможно в частных условиях, а потенциальная боль во время варки кратковременна».

«Настоящий вопрос имеет скорее этический характер: а именно, сколько боли мы как общество можем принять, когда речь идёт о взаимодействии с другими видами?»

Что изменится для ресторанов и обычных людей?

Если запрет на варку ракообразных заживо действительно будет принят, британским ресторанам и домохозяйкам придётся осваивать новые методы приготовления. Самый гуманный из них, одобренный Центром морских наук Хэтфилда, включает двухэтапную процедуру: сначала омара охлаждают в морозильнике до 2°C, чтобы он впал в оцепенение, а затем мгновенно убивают, вонзив острую металлическую спицу в два основных нервных центра. Только после этого его можно варить.

Сторонники запрета уже разрабатывают доступные инструкции для домашних поваров. В сети появляются обучающие видео, а некоторые производители начали выпуск специальных устройств для гуманной «оглушения» ракообразных электрическим током.

Противники же закона, в основном представители рыбной промышленности, предупреждают: это сделает креветки и омаров блюдом для избранных, так как ручная обработка каждого рачка значительно увеличит себестоимость. «Люди просто перестанут их покупать, и пострадают малые рыболовецкие предприятия», — заявил представитель одной из британских рыботорговых ассоциаций.

Тем не менее, общественное мнение постепенно склоняется в сторону запрета. Онлайн-петиция с требованием прекратить варку ракообразных заживо собрала уже более 150 000 подписей. Парламент должен рассмотреть этот вопрос до конца года, и, судя по всему, традиционной варке омаров в котле осталось недолго.

Почему некоторые омары рождаются разного цвета?

Подавляющее большинство омаров рождаются грязно-коричневыми, чтобы сливаться с мутными глубинами океана.

Но время от времени редкий генетический дефект приводит к появлению более ярких ракообразных:

• Синие омары (один на 2 миллиона) имеют дефект, вызывающий перепроизводство определённого белка. В сочетании с обычным пигментом каротиноидом это даёт синий цвет.

• Оранжевые омары (один на 30 миллионов) получают свой цвет из-за недостатка этого белка. У них проявляется только каротиноидный пигмент — ярко-красный, поэтому они выглядят так, будто их уже сварили.

• Альбиносы — самые редкие (один на 100 миллионов). Они рождаются полностью белыми и не краснеют даже при варке.