Нет ничего более раздражающего, чем собраться приготовить вкусное блюдо и обнаружить, что все необходимые фрукты и овощи безнадежно испортились.
К счастью, дни, когда приходилось сломя голову бежать обратно в магазин за свежими ингредиентами, возможно, наконец останутся в прошлом.
Доктор Примроуз Фристоун, микробиолог из Лестерского университета, раскрыла секреты, как продлить жизнь вашим фруктам и овощам до шести недель.
Хотя указанные на упаковке сроки годности могут быть полезным ориентиром, доктор Фристоун утверждает, что ключ к максимальной свежести — правильное хранение продуктов.
«Среда, в которой хранятся свежие продукты, напрямую влияет на продолжительность их хранения, поэтому сроки годности не всегда точны, — пояснила она в статье для The Conversation. — Фрукты и овощи — живые, поэтому такие факторы, как влажность, температура, состав атмосферы, освещение, длительность хранения и любое потенциальное микробное загрязнение, могут влиять на то, как долго они остаются пригодными в пищу».
Так что же, вы всё это время хранили свои фрукты и овощи неправильно? Вот куда, по словам доктора Фристоун, следует класть каждый продукт, чтобы он дольше оставался безопасным.
Фрукты
Холодильник
Хотя многие из нас кладут яблоки в фруктовую вазу, доктор Фристоун советует убирать их в холодильник.
«Яблоки хранятся около недели при комнатной температуре и до трех-четырех недель в холодильнике, — объяснила она. — В идеале их следует держать в ящике для овощей и мыть непосредственно перед едой».
Ягоды в холодильнике тоже проживут примерно неделю. Однако, если вы заметили хоть пятнышко плесени — не ешьте их.
«Даже если заплесневела только одна ягода в упаковке, а остальные выглядят нормально, они всё равно могут содержать плесень, — говорит доктор Фристоун. — Это связано с тем, что токсины, вырабатываемые плесенями и другими грибками, — микотоксины, — невидимы, они проникают прямо в пищу и могут распространяться на соседние продукты. Микотоксины, такие как афлатоксин из плесени Aspergillus, способны вызывать серьезные повреждения печени и связаны с развитием рака печени».
Виноград и цитрусовые также лучше чувствуют себя в холодильнике. «Цитрусовые обычно хранятся около недели при комнатной температуре и до месяца в холодильнике, — добавила доктор Фристоун. — Виноград может пролежать несколько дней при комнатной температуре и до двух недель в холодильнике».
Шкаф
В зависимости от степени зрелости на момент покупки бананы могут продержаться до недели при комнатной температуре. Однако держите гроздь подальше от других продуктов.
«Бананы активно выделяют этилен, а яблоки — еще более мощные его источники, — пояснила доктор Фристоун. — И те и другие могут преждевременно ускорить созревание других фруктов и овощей, что ведет к перезреванию, порче и росту плесени. Поэтому разумно не хранить их рядом с остальными продуктами».
Куда класть фрукты:
-
Яблоки — около недели при комнатной температуре, до 3–4 недель в холодильнике.
-
Бананы — 2–7 дней. Хранить при комнатной температуре до созревания, затем охладить, чтобы продлить срок.
-
Ягоды — 3–7 дней в холодильнике.
-
Цитрусовые — около недели при комнатной температуре, до месяца в холодильнике.
-
Виноград — несколько дней при комнатной температуре, до двух недель в холодильнике.
-
Помидоры — сначала дать дозреть при комнатной температуре, затем хранить в холодильнике до двух недель.
Овощи
Холодильник
Морковь и пастернак обычно ссылают в шкаф, но переместить их в холодильник — мудрое решение, считает доктор Фристоун.
«Морковь и пастернак можно хранить до двух недель в прохладной кладовой и больше месяца в холодильнике, — сказала она. — Только убедитесь, что они лежат в перфорированных пакетах, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха».
Огурцы и листья салата также лучше поместить в холодильник вместе с грибами. «Грибы хранятся всего сутки при комнатной температуре и от трех до семи дней в холодильнике», — заметила доктор Фристоун.
Шкаф
Два овоща, которым определенно место в шкафу, — это лук и картофель. Но только не вместе.
Доктор Фристоун объяснила: «Лук иногда способен храниться более шести недель в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте. Не следует хранить его вместе с картофелем или другими влаговыделяющими овощами, так как это вызовет рост грибка».
«Картофель тоже может пролежать больше шести недель в прохладном, темном и сухом месте».
Куда класть овощи:
-
Морковь и пастернак — до двух недель в прохладной кладовой, больше месяца в холодильнике.
-
Огурцы — до недели в холодильнике, в пластиковом пакете или контейнере.
-
Салат — целым кочаном хранится в холодильнике 3–7 дней.
-
Грибы — сутки при комнатной температуре, 3–7 дней в холодильнике.
-
Лук — иногда более 6 недель в прохладном, сухом, проветриваемом месте.
-
Картофель — более 6 недель в прохладном, темном и сухом месте.
Невидимая угроза: почему плесень опаснее, чем кажется
Отдельного внимания заслуживает предупреждение доктора Фристоун о микотоксинах. Многие из нас, обнаружив заплесневелую клубнику, просто выбрасывают испорченную ягоду и съедают остальные. Однако микробиолог настаивает: это опасная практика. Грибковые токсины распространяются по продукту задолго до того, как становятся видны глазу, и не разрушаются при термической обработке. Афлатоксин, упомянутый учёной, классифицирован Всемирной организацией здравоохранения как канцероген первой группы — вещество с доказанной способностью вызывать рак у человека. Он чаще всего поражает зерновые, орехи и сухофрукты, но может накапливаться и в свежих плодах при неправильном хранении. Поэтому правило здесь одно: заметили плесень — безжалостно расставайтесь со всей партией.
При подготовке статьи использовались материалы The Conversation, комментарии доктора Примроуз Фристоун (Лестерский университет), а также данные Всемирной организации здравоохранения о микотоксинах.
Ваш комментарий