Кокосовое масло провозгласили чудодейственным средством. Антимикробное, антибактериальное, противовоспалительное — перечень приписываемых ему достоинств звучит как заклинание из учебника по велнесу. Преданные поклонники добавляют его куда угодно: от утреннего кофе до ежевечернего ритуала чистки зубов. Но действительно ли кокосовое масло настолько полезно для здоровья? И существуют ли реальные доказательства того, что оно помогает снижать уровень холестерина и сдерживать инфекции?
Продажи кокосового масла в Великобритании продолжают стремительно расти: ежегодно на модный продукт тратится свыше 16 миллионов фунтов стерлингов. Разумеется, звёздные рекомендации подливают масла в огонь популярности, однако зарегистрированный нутрициолог Грейс Кингсвелл предупреждает: реальность куда более тонкая и неоднозначная, чем внушает рекламная шумиха.
Две стороны одной банки: насыщенные жиры против мозгового топлива
Когда речь заходит о так называемых суперфудах, кокосовое масло ставит все мыслимые галочки. Но есть нюанс: оно содержит колоссальное количество насыщенных жиров и по противовоспалительным свойствам даже близко не стоит с оливковым маслом. Американская кардиологическая ассоциация и вовсе выступила с жёстким предупреждением: учитывая, сколько забивающих артерии насыщенных жиров содержит этот продукт, сливочное масло и свиное сало могут оказаться лучшим выбором.
И всё же там, где кокосовому маслу не хватает полифенолов и полезных ненасыщенных жиров, оно с лихвой компенсирует это соединениями, стимулирующими работу мозга. Так кто же прав? Действительно ли насыщенные жиры — это обязательно плохо? И стоит ли нам пересмотреть свой выбор кулинарных масел?
Главный козырь кокосового масла часто упускают из виду. «Кокосовое масло обладает уникальным жирнокислотным профилем, — объясняет Кингсвелл. — Оно содержит среднецепочечные триглицериды, или MCT, которые минуют обычный процесс пищеварения и направляются прямиком в печень, где стремительно преобразуются в энергию». Эти MCT превращаются в кетоны, которые затем могут использоваться мозгом в качестве источника энергии. Прямых доказательств того, что они способны предотвратить деменцию, пока нет, но некоторые исследования указывают на краткосрочные когнитивные улучшения от приёма MCT — в том числе у пациентов с уже диагностированной деменцией. А кокосового масла эти соединения содержат в изобилии. Кроме того, продукт богат витамином E — антиоксидантом, исключительно полезным для кожи и волос, — и содержит небольшое количество витамина K, необходимого для свёртываемости крови.
Холестериновая головоломка и калорийная бомба
Глянцевое белое масло может иметь массу полезных свойств, но, по мнению ведущего гарвардского профессора доктора Карин Михельс, это «один из худших продуктов, которые вы можете употреблять». Столь смелое заявление она обосновывает тем, что кокосовое масло повышает не только «хороший» холестерин, но одновременно подстёгивает и «плохой». В стандартной столовой ложке кокосового масла содержится от 117 до 120 калорий, а стограммовая порция тянет на колоссальные 862 калории. Поскольку кокосовое масло представляет собой чистый жир, в нём ноль граммов сахара, углеводов, клетчатки и белка.
Уровень насыщенных жиров в нём примерно на треть выше, чем в сливочном масле, и, предупреждает профессор, этот модный продукт способен увеличивать риск сердечных заболеваний. Существует также мало доказательств тому, что рост «хорошего» холестерина HDL перевешивает повышение «плохого».
Грейс Кингсвелл, со своей стороны, вообще не разделяет холестерин на «хороший» и «плохой», поскольку всё сильно зависит от индивидуальных показателей здоровья конкретного человека. Однако она согласна с тем, что к количеству потребляемых насыщенных жиров стоит относиться внимательно. «Кокосовое масло — это насыщенный жир, именно поэтому я, пожалуй, не стала бы добавлять его в кофе, но оно не является злом по своей природе, — говорит она. — Нам не нужно делать для кокосового масла исключение — разве что отметить, что в своём virgin-формате, органическом виде оно определённо полезнее для здоровья, чем сильно рафинированные или частично гидрогенизированные жиры. Использование в умеренных количествах, на сковороде или в выпечке — абсолютно нормально, а в некоторых случаях даже предпочтительнее других жиров».
Кулинарный парадокс: почему «вредное» масло безопаснее при жарке
Мир кулинарных масел полон путаницы, и даже привычные продукты не избежали споров. Ненасыщенные жиры, такие как оливковое масло, обычно считаются более полезными, однако насыщенные жиры вроде кокосового масла обладают более высокой химической стабильностью. «Кокосовое масло — одно из самых безопасных масел для готовки, особенно при высоких температурах, — поясняет Кингсвелл. — Его химическая структура делает его исключительно устойчивым и безопасным для нагрева, потому что даже при высоких температурах оно не меняет свою структуру. Для сравнения: когда мы готовим на оливковом масле, содержащем очень летучую двойную связь, жиры в нём начинают разрушаться».
Исследования показали, что нагрев масел выше точки дымления — около 180 градусов Цельсия для оливкового — может приводить к выделению токсичных побочных продуктов. В итоге блюдо будет не только горчить, но и потенциально вредить здоровью. Впрочем, Кингсвелл признаёт, что многое сводится к личным предпочтениям и бюджету. «Чтобы получить максимум антиоксидантов, вы захотите использовать оливковое масло холодного отжима, в его самой органической форме, — говорит она. — Бюджет тоже играет роль: extra virgin часто стоит значительно дороже обычного оливкового масла. По этой причине кокосовое масло — действительно отличная альтернатива для жарки».
Масляное полоскание, сияющая кожа и развенчание мифа о пуленепробиваемом кофе
Масляное полоскание — древняя аюрведическая практика, когда люди полощут рот жидким маслом, — покорило мир велнеса, а воспевали его такие звёзды, как Гвинет Пэлтроу. София Вергара, в свою очередь, расхваливает богатое витаминами кокосовое масло за свою упругую кожу, признаваясь, что это её любимый увлажняющий крем. Но существует ли реальное доказательство того, что древний метод действительно помогает вытягивать вредные бактерии и токсины?
«Я большой фанат масляного полоскания, — признаётся Кингсвелл. — Кокосовое масло содержит лауриновую кислоту, известную своими антимикробными и антибактериальными свойствами. Когда мы перекатываем его во рту, это действительно помогает контролировать бактериальный баланс. Сегодня мы знаем, насколько важен оральный микробиом для системного здоровья. Рот — это ворота во весь желудочно-кишечный тракт, и мы не можем игнорировать то, что происходит у нас во рту, если хотим поддержать кишечник».
Одно из исследований показало, что люди с заболеваниями дёсен, полоскавшие рот кокосовым маслом в течение 30 дней, смогли уменьшить количество зубного налёта и продемонстрировали общее улучшение здоровья дёсен. Учитывая противовоспалительные свойства кокосового масла, эксперты допускают, что оно может облегчать симптомы гингивита — болезненность и кровоточивость дёсен — за счёт уменьшения воспаления. Как бы то ни было, резюмирует Кингсвелл, «крайне важно следить за гигиеной полости рта, и полоскание кокосовым маслом — действительно хороший способ делать это, наряду с чисткой зубов дважды в день и зубной нитью».
А теперь перенесёмся на десятилетие назад и вспомним момент, когда в моду вошло «пуленепробиваемое кофе». Этот велнес-тренд заключается в добавлении в кофе столовых ложек жира — обычно кокосового масла или масла травяного откорма. Сторонники утверждают, что это помогает сбросить вес, позволяя поддерживать состояние кетоза — когда организм вынужден сжигать жир вместо углеводов для получения энергии — без какого-либо приёма пищи. Но Кингсвелл настроена скептически. «В конечном счёте, нет никакой пользы от добавления столовых ложек жира в кофе, — отрезает она. — Идея в том, что жир помогает организму лучше усваивать определённые питательные вещества. Но чтобы это произошло, вам нужно потреблять эти вещества вместе с жиром, а не пить его на пустой желудок. Суть в том, что вы получите гораздо больше от прекрасной, разноцветной и разнообразной тарелки еды, чем от замены завтрака жирным кофе».
Ваш комментарий