Эти свиньи известны своими характерными пятнами и «премиальными» свиными колбасами, но поголовье глостерширской пятнистой свиньи сокращается с угрожающей скоростью, предупреждают эксперты.
Траст по выживанию редких пород (RBST) опубликовал свой последний наблюдательный список для местных пород скота и лошадей Великобритании.
В то время как у некоторых пород наблюдается обнадёживающий рост популяции, у других численность резко упала.
Среди них — глостерширская пятнистая (Old Spot) — крупная белая свинья с как минимум одним чётким чёрным пятном и ушами, почти полностью закрывающими морду.
Эта порода популярна у любителей сосисок, а также является любимицей королевской семьи. Принцесса Анна особенно неравнодушна к ним и в 2009 году стала покровительницей Клуба заводчиков глостерширских пятнистых свиней.
Последнее обновление списка RBST показывает, что порода по-прежнему находится в категории «под угрозой», но за последний год количество производящих потомство свиноматок сократилось на 23%. Сейчас осталось менее 100 самок, производящих зарегистрированных поросят, сообщила благотворительная организация, что вызывает опасения по поводу опасно низкой численности их популяции.
Глостерширская пятнистая также известна как «садовая свинья» из-за традиционного выпаса в сидровых садах. Это старейшая в мире родословная пятнистая порода свиней с несколько более высоким содержанием жира, чем у коммерческой свинины. Это придаёт ей более традиционный вкус, говорят эксперты, и делает её популярным выбором для высококачественных свиных сосисок, которые обычно можно найти в гастро-пабах.
Ещё в 2017 году Британская ассоциация свиноводов сообщила, что осталось 709 племенных самок глостерширской пятнистой — менее половины от 1430 племенных самок, зарегистрированных в 2014 году. В то время ведущие заводчики связывали снижение с растущей популярностью конкурирующей породы, которая снималась в сериале «Аббатство Даунтон».
Принцесса Анна является активным сторонником глостерширской пятнистой и ранее говорила о важности сохранения их численности. Помимо своих любимых собак и лошадей, на фермерском поместье принцессы, как предполагается, также обитает несколько глостерширских пятнистых свиней. В 2015 году одну из её prized свиней убил дикий кабан, пробравшийся в её загон.
Но история глостерширской пятнистой — это не просто статистика. Это зеркало того, как меняется сельское хозяйство и наши пищевые привычки. Полвека назад эти свиньи были обычным явлением на британских фермах: они паслись в садах, поедая опавшие яблоки, и давали мясо с прослойками жира, которое медленно созревало и имело глубокий, насыщенный вкус. Сегодня рынок диктует другие правила: постное мясо, быстрый рост, максимальная прибыль на квадратный метр свинарника. Коммерческие породы, такие как ландрас или крупная белая, растут вдвое быстрее и дают «удобное» постное мясо. А глостерширская пятнистая — медленная, жирная, «неэффективная» — становится ненужной для крупного агробизнеса.
Парадокс в том, что именно её «неэффективные» качества ценятся гурманами. Высокое содержание внутримышечного жира — это не вредный холестерин, а мраморность, сочность, вкус, который невозможно подделать добавками. Колбасы из глостерширской пятнистой стоят дороже — но и вкус у них другой, «тот самый», из детства или из старых поваренных книг. Гастро-пабы и рестораны готовы платить больше, но объёмы производства падают. Заводчики не могут конкурировать с гигантами, а государственная поддержка, как отмечает RBST, ограничена и труднодоступна.
Принцесса Анна не случайно стала покровителем клуба. Она не просто любит животных — она понимает системную проблему. Исчезновение породы — это не только потеря генетического разнообразия (хотя это критично: узкая генетическая база ведёт к инбридингу, болезням и вырождению). Это потеря культурного наследия. Эти свиньи паслись в английских садах веками, они — часть ландшафта, часть истории, часть идентичности.
Что можно сделать? RBST призывает правительство к действию: субсидии для фермеров, разводящих редкие породы, программы маркетинга, упрощение доступа к господдержке. В некоторых европейских странах, например во Франции и Италии, существуют успешные программы сохранения локальных пород — с защищёнными географическими наименованиями, фестивалями, премиями. Британия, с её любовью к традициям, могла бы сделать то же самое.
Пока же список редких пород растёт. Помимо свиней, в категории «Приоритет» оказались хакни (лошади), белый парк (крупный рогатый скот), борёрейские и соайские овцы. Каждая из этих пород — живая нить, связывающая нас с прошлым. И если мы позволим им исчезнуть, мы не просто потеряем вкусную колбасу или красивую лошадь. Мы потеряем часть себя. Потому что биологическое разнообразие — это не только джунгли Амазонки. Это и свинья в саду, которая хрустит яблоком и смотрит на нас чёрным пятнистым глазом. И она заслуживает того, чтобы выжить.
Ваш комментарий