Их часто воспринимают как здоровую альтернативу мясу, но новое исследование способно охладить ваш пыл к растительным продуктам. Учёные из Института оптимального питания проанализировали 71 пару аналогичных продуктов животного и растительного происхождения из британского супермаркета. Для сравнения они старались подбирать максимально близкие товары — например, миндальное молоко сопоставляли с обычным, веганские брауни с молочными, а растительное мясо с обычным. Среди протестированных продуктов были также лазанья, коулслоу, песто, майонез, йогурт и пирожные.
Общий вывод оказался отрезвляющим: растительные продукты содержат больше добавок, ингредиентов и E-номеров, чем их животные аналоги. «Мы обнаружили примерно вдвое больше пищевых добавок в общей выборке растительных продуктов по сравнению с животными — 199 против 100», — сообщил старший автор исследования Джозеф Уиттакер из Института оптимального питания.
Опираясь на эти данные, исследователи призывают веганов внимательнее относиться к тому, что они едят. Уиттакер добавил: «Я бы сказал, что приверженцам растительной диеты стоит сосредоточиться на цельных продуктах, которые от природы являются растительными, а не пытаться воспроизводить животную пищу».
Химия вместо коровы
Растительные продукты содержали повышенные количества каротинов (E160A) — оранжево-жёлтого пигмента, которым часто подкрашивают альтернативные сыры, карбоната кальция (E170) — для осветления продукта и обогащения питательными веществами, молочной кислоты (E270) — регулятора кислотности, и метилцеллюлозы (E461) — ключевого загустителя, без которого растительное мясо не имело бы привычной текстуры.
Годами веганская и вегетарианская диеты считались более здоровыми, чем рацион с мясом. Исследования показывают, что они способны снизить риск сердечных заболеваний и хронических недугов, и обычно ассоциируются с более низким уровнем ожирения. Однако давно существуют опасения по поводу дефицита питательных веществ: исключение всех животных продуктов повышает риск нехватки витамина B12, витамина D, кальция, железа, йода и омега-3 жирных кислот. Многие коммерческие заменители мяса и молока к тому же подвергаются глубокой переработке и могут содержать столько же соли, сахара и насыщенных жиров, сколько и традиционные продукты.
В этом первом в своём роде исследовании команда обнаружила, что общее число ингредиентов в растительной линейке составило 1566 против 1110 в животной. При этом E-номеров в растительных продуктах насчитали 39, тогда как в мясных и молочных аналогах — 31. «Наше исследование пришлось на особенно важный момент: растительные диеты набирают популярность, всё больше людей переходят на альтернативные продукты, но одновременно растёт и обеспокоенность количеством пищевых добавок в еде», — отметил Уиттакер.
Авторы предлагают в будущем проверить, воспроизводятся ли эти выводы на других товарных линейках, включая продукцию иных брендов и товары, доступные в других странах. «Если будущие результаты совпадут с нашими, мы сможем делать более общие заключения о растительных продуктах и быть увереннее в выводах», — сказал Уиттакер. Однако он предупредил, что результаты, опубликованные в журнале Food Additives & Contaminants: Part A, нельзя распространять на все растительные продукты. «Во-вторых, мы не оценивали количество или концентрацию использованных добавок, а также то, сколько и как часто люди едят эти продукты, — следовательно, мы, по сути, не знаем реального уровня воздействия пищевых добавок из этих источников. И наконец, все пищевые добавки, использованные в этих продуктах, прошли британские нормы безопасности».
Обратная сторона веганства
Вполне возможно, что многие из проанализированных продуктов подверглись глубокой переработке, а это значит, что люди, переходящие на растительную пищу, рискуют оказаться на высокорафинированной диете. Уиттакер пояснил: «Многие растительные альтернативные продукты по необходимости используют пищевые добавки и рафинированные ингредиенты, ведь такие продукты, как растительное мясо, не существуют в природе».
Тем временем отдельное крупное китайское исследование показало, что мясоеды с большей вероятностью доживают до ста лет, чем их растительноядные собратья. Даже с учётом таких факторов, как физическая активность и курение, люди, исключившие мясо из рациона, на 19 процентов реже достигали векового рубежа по сравнению с теми, кто ел всё. Сильнее всего эта тенденция проявилась среди веганов: их шансы стать долгожителями оказались ниже на ошеломляющие 29 процентов. Вегетарианцы, по-прежнему употребляющие яйца и молочные продукты, были лишь немногим ближе к заветной цифре — их шансы оказались на 14 процентов хуже, чем у мясоедов. Даже модная пескетарианская диета, включающая рыбу, коррелировала с пониженными шансами дожить до ста лет. Исследователи предполагают, что столь резкие различия могут объясняться тем, что пожилым людям требуется больше питательных веществ, чем способен обеспечить вегетарианский рацион.
Источники:
Материал подготовлен на основе публикации в журнале Food Additives & Contaminants: Part A, заявлений Джозефа Уиттакера (Институт оптимального питания), а также данных крупного китайского исследования о связи диеты и долголетия.
Ваш комментарий