Синоптики обещают жаркие выходные и яркое солнце, а это значит, что тысячи россиян потянутся на дачи и природу, чтобы наконец открыть сезон шашлыков и барбекю. Предвкушая сочное мясо и дымок от углей, легко потерять голову и попытаться приготовить на огне всё, что попадется под руку. Но прежде чем вы закупитесь продуктами и разожжете мангал, эксперты настоятельно советуют пересмотреть список покупок. Некоторые привычные нам продукты способны превратить пикник в кулинарную катастрофу: от неуправляемых языков пламени до безнадежно испорченной решетки.
Бекон с тонкой нарезкой
Идея добавить к сочному бургеру хрустящие полоски бекона звучит как гастрономический рай. Но именно этот деликатес возглавляет список главных врагов барбекю. Эксперты объясняют: тонко нарезанный бекон моментально начинает вытапливать жир, который капает прямо на раскаленные угли. Это приводит к мгновенным и неконтролируемым вспышкам пламени, которые не только покрывают ваше мясо черной копотью и горелым нагаром, но и создают риск опасного возгорания. Справиться с такой «жировой бурей», не испортив ужин, практически невозможно.
Тертый сыр
Расплавленный сыр, тянущийся аппетитными нитями, — классическое дополнение к мясу с огня. Однако попытка посыпать бургер тертым сыром прямо на гриле обернется фиаско. Главная проблема в том, что мелкая стружка плавится стремительно и почти полностью стекает сквозь решетку на угли, а не на вашу котлету. В итоге вы получите пригоревшую «корку» на прутьях, едкий дым и минимум вкуса. Если душа требует сырной корочки, используйте аккуратные ломтики, которые плавятся медленнее, или специальные плавленые сыры для бургеров.
Слоеное тесто
Возможно, вы видели красивые видео в интернете и мечтаете испечь на природе пирог или тарталетки. Увы, слоеное тесто и открытый огонь — вещи несовместимые. Для поднятия нежных слоев и равномерного пропекания этому продукту нужен стабильный жар духовки со всех сторон. На решетке мангала тесто моментально обуглится снаружи, оставшись сырым и клейким внутри. Единственный рабочий вариант — готовить выпечку в толстостенной чугунной сковороде или казане под плотно закрытой крышкой, имитируя печь.
Нежная листовая зелень
Желание придать пикантности блюдам с дымком понятно, но тащить к мангалу пучок шпината или рукколы — плохая идея. Эти нежные листья содержат много воды и имеют ничтожно малую массу. Оказавшись над жаром, они не запекаются, а мгновенно съеживаются, обугливаются и превращаются в пепел, исчезая прямо на глазах. Впрочем, это не значит, что от овощного гарнира нужно отказаться. Эксперты советуют заменить зелень на сочные и плотные салаты вроде «Романо»: разрежьте кочан пополам, смажьте маслом и обжарьте срезом вниз пару минут до появления полосок. Это станет отличной основой для цезаря с ароматом костра.
Свежая паста
Казалось бы, если ньокки или крупные ракушки свежей пасты опустить на решетку, они быстро схватятся аппетитной корочкой. На деле всё ровно наоборот: нежное тесто намертво прилипает к металлу и разваливается на части при первой же попытке перевернуть его лопаткой. Вместо гарнира вы получите месиво, забившее решетку. Пасту (даже свежую) лучше оставить для кастрюли с кипятком, а на углях приготовить что-то более структурное.
Сырой рис и крупы
И последний провальный эксперимент, на который толкает новичков кулинарный авантюризм, — попытка сварить гарнир прямо на мангале. Пожарить сухой рис или сырую гречку до состояния готовности на решетке не выйдет, даже если вы запасетесь терпением на несколько часов. Зернам жизненно необходима вода для набухания и размягчения, иначе они просто сгорят или останутся твердыми как камень. Чтобы не остаться без гарнира, приготовьте крупу заранее дома или воспользуйтесь котелком на соседней конфорке вашего гриля.
Как видите, импровизация на пикнике хороша в меру. Зато существуют продукты, которые удивят вас своей стойкостью на гриле. Знаете ли вы, что на мангале можно приготовить авокадо, арбуз или даже бананы с карамельной корочкой на десерт? Главное — выбрать правильные ингредиенты.
Источники: рекомендации экспертов по тестированию товаров из журнала Which? (Великобритания); материалы портала Daily Mail.
Поделитесь в вашей соцсети👇
Ваш комментарий