Это спор, раскалывающий нацию надвое: место ли шоколаду в холодильнике или в кухонном шкафчике? Многие утверждают, что лучше всего он на вкус при комнатной температуре, другие же убеждены: холод приносит куда больше удовольствия. Теперь ученые озвучили окончательный вердикт.
По мнению профессора Чарльза Спенса, специалиста по экспериментальной психологии из Оксфордского университета, шоколад из холодильника вкуснее. Охлаждение, объясняет эксперт, улучшает не только аромат, но и текстуру лакомства. «Нам нравятся продукты, которые издают звуки. Одно из преимуществ хранения шоколада в холодильнике — это звонкий хруст, когда вы ломаете холодную плитку», — пояснил он.
Такой совет вряд ли удивит многих британцев, которые часто выступают в соцсетях ярыми сторонниками «холодильного метода». «Не хочу никого стыдить, но если вы не держите шоколадное печенье в холодильнике, мне с вами не по пути», — заявила одна из пользовательниц TikTok.
Преимущества хранения шоколада в холодильнике, по словам профессора Спенса, тройные. Помимо приятного хруста, холодный шоколад продлевает ощущение таяния во рту, делая процесс поедания более медленным и гедонистическим. Кроме того, здесь работает психологический фактор. «Продукты из холодильника подсознательно ассоциируются со свежестью, а свежую пищу любят все, — объяснил профессор. — Низкие температуры также приглушают крайние вкусы, такие как горечь и чрезмерная сладость, помогая создать более освежающий, сбалансированный вкус, где центральное место занимает кремовая текстура».
Совет профессора наверняка порадует 80 процентов любителей шоколада, которые, согласно недавнему опросу, уже охлаждают его летом. Опрос двух тысяч британцев, проведенный по заказу компании Cadbury в честь запуска новой плитки Dairy Milk с клубникой и крем-фраппе, показал: 69 процентов охлаждают шоколад, чтобы он не таял слишком быстро. Более половины респондентов (51 процент) делают это просто потому, что им нравится хруст и треск холодной плитки.
Майкл Мур, менеджер по маркетингу Cadbury, отметил: «Мы знаем, как горячо британцы спорят о великом противостоянии «холодильник против шкафчика». Именно поэтому мы так рады представить новую лимитированную плитку — вкус, который буквально кричит о британском лете; мы создали ее как идеальное охлажденное угощение».
Новость появилась вскоре после того, как профессор Спенс раскрыл секрет популярности так называемого «Дубайского шоколада». По его мнению, своим успехом лакомство во многом обязано ярко-зеленому цвету начинки. «Возникает мощный визуальный контраст: кричащий зеленый на фоне коричневого шоколада, — пояснил ученый. — Это выделяет его на фотографиях и приковывает внимание: нас инстинктивно тянет к визуально интересным объектам — вспомните апероль-шприц с его узнаваемым оранжевым цветом».
Искусство наслаждения: почему мы вообще так любим шоколад
Шоколад, бесспорно, является любимейшим пищевым пороком человечества. Но многолетние исследования показывают: он действительно может быть нам полезен. Ученые Гарварда, наблюдая за восемью тысячами мужчин старше 65 лет, выяснили, что те, кто ел шоколад в умеренных количествах, жили почти на год дольше тех, кто не ел его вовсе. В шоколаде содержится более 300 химических соединений, и исследователи продолжают открывать целый спектр связанных с ним оздоровительных эффектов.
Доктор Нил Мартин из Центра познания и исследований при Университете Мидлсекса воздействовал на испытуемых разными запахами и измерял мозговую активность. Результаты показали: обонятельные рецепторы в носовых проходах настолько бурно реагируют на химический коктейль шоколада, что человек испытывает настоящий эмоциональный подъем. Стоматологи, к слову, утверждают: несмотря на сахар, шоколад менее вреден для зубов, чем многие другие сладости, — его обычно быстро разжевывают, а не рассасывают, да и природные танины в его составе подавляют рост зубного налета.
Но самое, пожалуй, интригующее — это вещество под названием фенилэтиламин. Оно естественным образом вырабатывается мозгом и, как полагают, повышает уровень серотонина и эндорфинов — гормонов, отвечающих за хорошее настроение. Теоретически, чем больше фенилэтиламина вы потребляете, тем более влюбленным и возбужденным себя чувствуете. Именно поэтому шоколад веками носит репутацию афродизиака. Исследователи Food Network обнаружили: когда люди делятся шоколадом с любимым человеком, у них растет уровень окситоцина — «гормона объятий». А теобромин — химический родственник кофеина — мягко стимулирует центральную нервную систему, добавляя ощущение легкой эйфории.
Так что, вынимая плитку из холодильника и с наслаждением ломая ее пополам, мы, сами того не подозревая, запускаем сложнейший биохимический спектакль. Холод пробуждает хруст, хруст пробуждает вкус, вкус — гормоны, а гормоны дарят нам те самые несколько минут чистого счастья, за которые мы так ценим это древнее лакомство. И пожалуй, спор «холодильник или шкафчик» отныне можно считать закрытым: наука проголосовала за холод.
Ваш комментарий