С тех пор как немецкие туристы обнаружили его в 1991 году, Этци — «ледяной человек» — стал для ученых настоящим окном в раннюю историю человечества. Теперь же исследователи нашли в 5300-летней мумии признаки жизни — в буквальном смысле. Этим открытием стали живые дрожжи.
Специалистам из исследовательского центра Eurac Research в Больцано впервые удалось получить детальную картину микробного мира, обитающего на мумифицированных останках Этци. Анализ показал, что на теле древнего человека и внутри него процветает целое сообщество микроорганизмов: от древних кишечных бактерий до холодолюбивых дрожжей.
Звучит не слишком аппетитно, однако исследователи пошли на неожиданный шаг и попытались испечь на этих дрожжах хлеб на закваске. «У нас получилось действительно хорошее тесто, — признался ведущий автор проекта Мохамед Сархан. — Я вообще-то никогда раньше не пек хлеб, и это было заметно, так что результат определенно можно улучшить. Но это были наши самые первые эксперименты. Мы хотим развивать это направление дальше и привлечь к процессу специалистов из пищевой промышленности».
Мумифицированные останки Этци были найдены 19 сентября 1991 года в тающем леднике на горной границе между Австрией и Италией. Анализ его тела уже поведал нам, что он жил в эпоху медного века и принял жестокую смерть: на это указывают многочисленные травмы и наконечник стрелы, застрявший в плече. Теперь же ученые взяли образцы из внутренних тканей мумии, содержимого ее желудка и с поверхности кожи в поисках микробной жизни. Кроме того, был проанализирован образец почвы с места находки, взятый и замороженный еще при извлечении Этци в 1991 году, чтобы отследить влияние окружающей среды.
Внутренние пробы показали, что микробиом Этци близко напоминает те немногие известные науке образцы кишечной флоры ранних человеческих популяций. На его коже и в желудке были найдены следы дрожжей. Удивительно, но эти дрожжи содержали как древнюю, так и современную ДНК — это наводит на мысль, что они могли происходить из ледниковой среды.
Сархан поясняет: «Этци хранится при температуре −6 °C. В таких условиях длительное выживание микроорганизмов, по идее, маловероятно. Эти дрожжи примечательны тем, что приспособлены к очень низким температурам. Чтобы культивировать их, нам пришлось инкубировать образцы в холодильнике — а ведь обычно мы, наоборот, храним там пробы, чтобы подавить рост микроорганизмов».
Учитывая столь необычные свойства, ученые полагают, что дрожжи могут найти разное практическое применение, в том числе в хлебопечении. «Мы попытались сделать на них закваску, — рассказывает Сархан. — Сначала дрожжи еще не адаптировались к мучной среде, и не происходило вообще ничего. Тогда мы продолжили в течение более долгого времени и освежали закваску примерно каждые две недели, чтобы дрожжи могли постепенно привыкнуть. В конце концов мы получили совершенно нормальное тесто, которое поднялось за 24 часа — практически как на обычных дрожжах. Из него получилась очень хорошая основа для выпечки».
Но одним хлебом дело не ограничится: в планах исследователей — сварить на дрожжах Этци еще и пиво. «Хлеб сейчас — одно из самых очевидных применений, которые мы рассматриваем, — добавил Сархан. — Другое направление — пиво, мы уже обсуждали это с экспертами пивоварни Вайенштефан. Это лишь первые идеи, и мы открыты для дальнейших предложений. Возможно, перед нами не просто научный курьез, а начало целого направления „археологической гастрономии“, где вкус становится еще и порталом в прошлое».
КТО ТАКОЙ ЭТЦИ, «ЛЕДЯНОЙ ЧЕЛОВЕК»?
С момента обнаружения немецкими туристами 19 сентября 1991 года Этци служит для нас окном в раннюю историю человечества. Его мумифицированные останки были найдены в тающем леднике в Эцтальских Альпах, на границе Австрии и Италии. Анализ тела показал, что он жил в медном веке и умер насильственной смертью.
Этци, которому на момент гибели было около 46 лет, имел карие глаза, генетических родственников на Сардинии и страдал непереносимостью лактозы. У него также была предрасположенность к сердечным заболеваниям. В 2015 году эксперты с помощью разных длин волн света обнаружили на потемневшей коже мумии в общей сложности 61 татуировку. Более поздние исследования были сосредоточены на анализе ДНК из ядер клеток Этци, способном пролить дополнительный свет на жизнь знаменитой ледяной мумии. Ученые, изучившие содержимое его желудка, установили, что его последняя трапеза состояла из мяса оленя и горного козла.
Археологи полагают, что Этци, имевший при себе лук, колчан со стрелами и медный топор, мог быть охотником или воином, убитым в стычке с враждебным племенем. Его рост составлял около 159 сантиметров, он страдал артритом и был заражен власоглавом — кишечным паразитом. Его превосходно сохранившееся тело покоится в специально спроектированной холодильной камере Археологического музея Южного Тироля в Италии при постоянной температуре −6 °C. Посетители могут увидеть мумию через небольшое окошко. Рядом с останками выставлена модель Этци, созданная голландскими художниками Альфонсом и Адри Кеннисами на основе 3D-изображений и криминалистических технологий.
Ваш комментарий