Нет ничего лучше, чем выпить в честь дня получки — и, как выясняется, эта традиция насчитывает тысячи лет.
Учёные обнаружили одну из древнейших известных «пивных квитанций» в Национальном музее Дании. Более века в музее хранилась большая коллекция исписанных табличек из древнейших цивилизаций Ближнего Востока, написанных на ныне исчезнувших языках. Теперь, впервые, эксперты расшифровали их и обнаружили тексты о магии, царях и алкогольных сделках.
Одна табличка, датируемая 4000 годами, представляет собой запись об использовании пива в качестве формы оплаты в древнем городе Умма (на территории современного южного Ирака). В ней указаны различные сорта и объёмы пива, поставленные неким человеком по имени Аялли. Она включает в себя платёж в размере 16 литров «пива высокого качества» и 55 литров «обычного пива», которые должны были быть распределены среди группы рабочих.
«В нашей публикации есть несколько текстов из Национального музея Дании, в которых упоминается пиво, используемое в качестве платы работникам, — рассказал Daily Mail доктор Троэльс Арбёль из Копенгагенского университета. — Таким образом, это административные документы или квитанции. Пиво, предположительно, было питательным и считалось неотъемлемой частью жизни этих древнейших урбанизированных популяций».
Около 5200 лет назад люди из древних культур Ирака и Сирии начали вырезать символы на глиняных табличках. Эта новая система коммуникации постепенно позволила развить развитые общества со сложными административными системами. «Многие из клинописных табличек, которые我们有 сегодня, свидетельствуют о высокоразвитой бюрократии, — сказал доктор Арбёль. — Существовала необходимость отслеживать сложные общества, которые строились, и мы нашли большое количество клинописных табличек, содержащих практическую информацию, такую как учётные записи и списки товаров и персонала. Поэтому неудивительно, что одна из табличек в коллекции Национального музея содержит такую обыденную вещь, как очень старая квитанция на пиво».
В те времена пиво, вероятно, имело кислый, терпкий, плоский и фруктовый вкус, с густой, мутноватой текстурой и нотками осадка или глины. Вместо современного хмеля его часто варили с использованием ферментированного хлеба, а иногда подслащивали мёдом или финиками. Пиво имело низкое содержание алкоголя, обычно оцениваемое в 3,5–6,5 процентов, и его, вероятно, потягивали через длинную соломинку.
Тейт Полетт, доцент кафедры истории Университета Северной Каролины, писал о культуре питья в Месопотамии — историческом регионе, охватывающем современные Ирак и Сирию. «Если бы вы могли отправиться назад во времени в один из шумных городов древней Месопотамии (ок. 4000–330 гг. до н.э.), вы без труда нашли бы себе бар или пиво», — написал он в The Conversation. «Пиво было напитком выбора в Месопотамии. По сути, быть месопотамцем означало пить пиво». Он объяснил, что месопотамская литература показывает, что употребление этого пива могло привести к спутанности сознания, потере контроля и плохим суждениям. Также было известно, что пиво вызывало нежелательные физические эффекты, такие как ужасное самочувствие на следующее утро и неспособность к сексу.
В рамках своего нового исследования учёные Копенгагенского университета проанализировали, идентифицировали и оцифровали как можно больше древних табличек. Они обнаружили, что в музее хранится широкий спектр текстов: от учётных записей и писем до медицинских рецептов и магических заклинаний. Один текст, который особенно привлёк их внимание, происходит из сирийского города Хама и, вероятно, находился в большой храмовой библиотеке.
«Одна из глиняных табличек оказалась содержащей так называемый ритуал против колдовства, — сказал доктор Арбёль. — Это имело огромное значение для царской власти в Ассирии, поскольку обладало замечательной способностью отвращать несчастья — такие как политическая нестабильность — которые могли обрушиться на царя». Ритуал, который длился всю ночь, включал сожжение различных маленьких фигурок из воска и глины, в то время как экзорцист читал ряд фиксированных заклинаний. Среди коллекции исследователи также обнаружили копию очень известного царского списка, в котором описываются как мифические, так и исторические цари.
Открытие древней «пивной квитанции» вызвало волну интереса не только в академических кругах, но и среди пивоваров-энтузиастов по всему миру. Ведь это не просто документ — это буквально «чек» на зарплату, выданную жидким хлебом. Учёные предполагают, что пиво в Умме было не просто платёжным средством, но и своего рода «страховкой» для рабочих. Поскольку зерно могло испортиться или быть съеденным грызунами, сброженное пиво было более стабильным продуктом, который к тому же содержал важные для организма микроорганизмы и витамины группы B.
Интересно, что «высококачественное пиво», упомянутое в тексте, вероятно, было процеженным и более прозрачным, возможно, с добавлением фиников или специй, тогда как «обычное» пиво пили прямо с осадком, используя те самые длинные соломинки, которые можно видеть на древних шумерских цилиндрах-печатях. Разница в объёмах тоже показательна: 16 литров элитного и 55 литров простого. Скорее всего, такое распределение отражало иерархию в рабочем коллективе: мастера и надсмотрщики получали лучшее пиво, а разнорабочие — обычное, но в большем количестве.
«Пиво было настолько ценным, что в некоторых древних законах, например, в Кодексе Хаммурапи, наказание за «разбавление» пива в таверне могло быть суровым — вплоть до утопления провинившейся владелицы заведения, — комментирует находку британский ассириолог доктор Элеонора Робсон. — Поэтому к учёту пива относились с такой же серьёзностью, как сегодня к учёту золотовалютных резервов».
Но самое удивительное, что эта табличка — лишь малая часть огромной «архивной» коллекции Национального музея Дании. Многие из табличек были приобретены в конце XIX — начале XX века во время археологических экспедиций и десятилетиями лежали в запасниках непереведёнными. Новый проект по оцифровке и расшифровке, в котором используются современные методы мультиспектральной съёмки, позволил прочитать то, что было невидимо невооружённым глазом из-за выветривания глины.
В ближайших планах учёных — не только публикация полного каталога текстов, но и попытка реконструкции древнего пива по рецептам, зашифрованным в других, ещё не переведённых табличках. «У нас есть гимн богине пива Нинкаси, где буквально по шагам описан процесс варки: от замачивания зерна до добавления финиковых сиропов, — рассказывает доктор Арбёль. — Это уникальный шанс не просто прочитать о древнем пиве, но и попробовать его на вкус. Конечно, мы не сможем воссоздать его на 100%, но попытка определённо будет интересной».
Тем временем пивоварни, специализирующиеся на исторических сортах, уже заинтересовались находкой. В США и Германии есть компании, которые варят пиво по древним шумерским и вавилонским рецептам, используя эммер (древний вид пшеницы) и глиняные сосуды для брожения. И хотя кисловатый, мутный напиток с медовыми нотами может шокировать любителей привычных лагеров, энтузиасты утверждают, что это невероятно аутентичный опыт, позволяющий прикоснуться к истории, которой 4000 лет. Так что в следующий раз, поднимая бокал в честь зарплаты, помните: вы следуете традиции, которая старше, чем большинство мировых религий и империй. И ваш предок-шумер, распивая своё «обычное пиво» через тростниковую соломинку после тяжёлого дня на строительстве зиккурата, смотрел на вас с одобрением сквозь тысячелетия.
Ваш комментарий