Продажи «забытых» отрубов мяса в Великобритании взлетели до небес: британцы массово увлеклись философией «от носа до хвоста».
В сети супермаркетов Waitrose продажи сердца выросли на 91% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, печени — на 33%, а почек — на 25%.
Либби Николлс, менеджер по закупке мясной продукции в Waitrose, отмечает: «Забытые отрубы официально вернулись в меню! Мы наблюдаем сдвиг: любители еды переходят от базовых продуктов к экспериментам с кулинарией в стиле «от носа до хвоста»».
Эта новость вряд ли удивит многих пользователей TikTok, которые регулярно выкладывают в соцсеть свои гастрономические творения.
«Субпродукты, возможно, не звучат «круто», но они восхитительно вкусны…» — написал @krumpli2015, поделившись рецептом «дьявольских» почек на тосте.
@izzyfelixhealth опубликовала рецепт из куриной печени, объяснив: «Мне кажется, что сегодня, особенно в Великобритании, большинство людей твердо убеждены, что субпродукты вроде сердец, почек, печени — это отвратительно и странно. Но, честно говоря, если правильно их приготовить, они могут быть невероятно вкусными, и этот простой рецепт — отличное начало!»
А @eggsdaily4life выложил видео с бараньими легкими в завтраке, пошутив: «Мы не боимся субпродуктов на завтрак».
Субпродукты — недорогой и богатый витаминами и минералами продукт — когда-то были обычной частью рациона британцев.
Традиционные блюда включают террин из свиной головы (так называемый «бран») и «читерлингс» — свиные кишки, которые заплетают в косичку перед приготовлением.
В последние десятилетия эти блюда вышли из моды.
Однако данные о продажах Waitrose показывают, что субпродукты переживают своего рода ренессанс.
По сравнению с прошлым годом продажи бараньей печени выросли на 33%, бараньих почек — на 25%, бараньих сердец — на 91%, а стейка из говяжьей вырезки сердца — на 88%.
Количество поисковых запросов блюд из субпродуктов на сайте Waitrose.com также увеличилось.
Запросы по «бараньей печени с карамелизированным луком» выросли на 200%, по «тушеной говяжьей щеке» — на 20%, а по «рагу из бараньей шеи с перцем» — на 52%.
По словам госпожи Николлс, этот всплеск популярности вызван сочетанием нескольких факторов.
«Социальные сети значительно упростили освоение «бабушкиных» техник приготовления, и люди стали более осознанно относиться к пищевым отходам, — объясняет она. — Кроме того, эти продукты гораздо доступнее, чем «обычные» отрубы. Придерживаясь принципа «от носа до хвоста», люди заново открывают для себя, что такие продукты, как бараньи почки или говяжий хвост, на самом деле являются секретом получения того невероятного, насыщенного вкуса ресторанного уровня в домашних условиях».
Возвращение этих забытых видов мяса имеет ряд положительных последствий — как для экологии, так и для здоровья.
«Бараньи сердца, печень и почки — это отличные природные источники витамина B12, железа и других микроэлементов, которые дают энергию и поддерживают иммунную систему, — поясняет Эмер Лоури, диетолог Waitrose. — Они также обеспечивают организм богатым белком для тех, кто хочет добавить в свой рацион больше высококачественных и питательных продуктов».
Несмотря на очевидные преимущества, убедить людей есть субпродукты непросто.
Предыдущие исследования показывают, что вместо того чтобы предлагать потребителям языки, почки или сердца в чистом виде, лучше использовать субпродукты в привычных блюдах.
В недавнем исследовании с участием 390 мясоедов в Великобритании фарш, обогащенный субпродуктами, оказался популярным в таких блюдах, как спагетти болоньезе, мясные шарики, бургеры и пастуший пирог.
Если вы хотите присоединиться к тренду, Пол Гэмбл, старший шеф-повар инновационного отдела Waitrose, рекомендует использовать маринад на ночь, чтобы субпродукты не получились слишком жесткими.
«Когда вы имеете дело с таким постным мясом, как бараньи сердца, маринад — ваш лучший друг, и не только ради яркого вкуса, но и ради текстуры, — советует он. — Я всегда рекомендую минимум два часа, но настоящее волшебство происходит, если оставить мариноваться на ночь. Простая основа из оливкового масла, лимонного сока и древесных трав, таких как розмарин или тимьян, творит чудеса: кислота нежно расщепляет плотные мышечные волокна задолго до того, как они попадут на сковороду».
Почему возвращение субпродуктов — это больше, чем кулинарный тренд
Однако за возрождением интереса к субпродуктам стоит не только гастрономический эксперимент. Эксперты видят в этом важный сигнал о смене потребительского поведения, продиктованный сразу несколькими глобальными факторами.
Во-первых, это экономическая составляющая. На фоне продолжающегося роста цен на продукты питания в Великобритании субпродукты остаются одним из немногих доступных источников высококачественного животного белка. Пока стоимость традиционных отрубов (вырезки, стейков) продолжает расти, цены на печень, почки или сердце остаются стабильно низкими, что делает их привлекательной альтернативой для семей, стремящихся сбалансировать бюджет без потери питательной ценности рациона.
Во-вторых, экологический аспект. Движение «nose-to-tail» (от носа до хвоста) напрямую коррелирует с борьбой с пищевыми отходами. По данным британской организации WRAP, ежегодно в Соединенном Королевстве выбрасывается около 100 000 тонн субпродуктов только на этапе переработки. Популяризация использования всех частей туши животного — это вклад в сокращение углеродного следа мясной промышленности, поскольку снижает количество отходов, требующих утилизации.
Наконец, нельзя недооценивать влияние мультикультурализма. Традиционные кухни многих стран мира — от французской и итальянской до ближневосточной и азиатской — всегда с большим уважением относились к субпродуктам. Массовое распространение этнических ресторанов и кулинарных блогов в Великобритании познакомило местных потребителей с новыми способами приготовления, которые кардинально отличаются от пресных блюд, вызывавших неприятие у прошлых поколений.
Таким образом, возвращение «забытых кусков» на прилавки и кухни британцев — это не просто ностальгия по бабушкиным рецептам. Это результат сложного сплетения экономической рациональности, экологической осознанности и глобализации вкусов, который, вероятно, закрепит субпродукты в рационе надолго.
Поделитесь в вашей соцсети👇
Ваш комментарий